すし遊館

店舗情報

毎朝、隣の唐戸市場より仕入れる、『下関のふく』、鯵やヒラマサ、鯛などの活魚、直送で届く生の本まぐろ『愛媛の伊達まぐろ』を、こだわりの無添加純米酢で仕上げた『人肌のシャリ』で職人が心を込めて握ります。
人の体温は３６度です。人肌のシャリはこの３６度、プラスマイナス１度の温度とします。この人肌のシャリがすし遊館の旨さの秘訣です。
当店でシャリとして使っているお米は岡山県産朝日米です。この朝日米は品種改良をしていない脂の乗った硬質米のご当地米です。年間日照量の多い晴れ国の岡山県。その岡山県の太陽をしっかり浴びています。そのため大粒で歯ごたえが良く、ほのかな香りは噛むたびに味わいが増すため、お寿司のシャリには最適です。